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Recette : pesto de persil

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Recette : Omelette aux côtes de blettes

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Recette 10 minutes chrono : Omelette aux côtes de blettes

Voici une idée de recette sans gluten et sans allergènes, pour une omelette rapide à faire. Pressés, mangez des légumes après une journée de travail, même quand vous êtes à la bourre ! Pas besoin d’être un grand chef pour apprécier les légumes.

Ingrédients pour une omelette pour 2personnes :

  • 250 g de blettes
  • 4 œufs
  • 150 g de tofu
  • 1 oignon blanc
  • curcuma frais ou en poudre (1 petite cuillère à café)
  • herbes de provence
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Recette omelette aux côtes de blettes

  • Préparez vos côtes de blettes comme indiqué ici.
  • Coupez en tronçons de 1 cm (feuilles et côtes).
  • Préparez une omelette. Ajoutez le  curcuma et le poivre, et les herbes.
  • Épluchez un oignon blanc et coupez-le finement.
  • Faites revenir les oignons doucement sur feu moyen dans une poêle en inox dans laquelle vous aurez versé l’huile d’olive.
  • Ajoutez les blettes et laissez-les fondre.
  • Ajoutez le tofu et faites revenir 1 à 2 minutes. .
  • Ajoutez les œufs.
  • A l’aide d’une cuillère en bois, ramenez toujours votre préparation vers le centre.
  • Une fois les œufs cuits selon votre goût, servez aussitôt !

Astuce en plus : Pour en faire une omelette-repas, ajoutez du riz ou du quinoa 😉

Laissez-nous vos idées de recette en commentaires, nous les partagerons volontiers sur notre blog !

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Côte de blettes – Comment les préparer ?

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Après récolte

Rincez les feuilles et les côtes afin d’éliminer la terre… et les petites bêtes ! Si besoin, il faudra couper les extrémités noircies des côtes.

Si besoin, séparez feuilles et tiges

Feuilles

Les feuilles de bettes se préparent comme les épinards ou les fanes de betteraves.

Tiges

Les tiges se préparent comme les côtes de céleri branche

Les fibres – si c’est nécessaire…

Cette étape n’est pas nécessaire, surtout si les côtes de bettes sont jeunes : les fibres sont fines et digestes.

Si vous jugez que les côtes sont filandreuses et que cela vous gêne, pliez puis cassez les côtes à la base de la tige.

Tirez sur les côtes vers la feuille.

A consommer dans la journée pour profiter de leur apport en vitamines et minéraux !

 

Retrouvez des idées recette avec des côtes de blettes dans ce blog.

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Recette : Salade fraicheur : chou chinois / avocat / sésame

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Le chou chinois se mange aussi bien cru que cuit !

Voici une idée de recette chou chinois pour une salade très rafraîchissante, à déguster au printemps et en été.

Ingrédients pour une salade pour 4 personnes :

  • 1 chou chinois
  • 1 à 2 avocats selon les gouts
  • 4 belles tomates
  • 3 cuillères à café de graines de sésame
  • 1 citron
  • Quelques feuilles de basilic citron
  • Quelques feuilles de persil

Recette chou chinois en salade :

  1. Le plus important : Coupez votre chou chinois très finement, en lamelles.
  2. Mélangez selon la saison : tomates, avocat, c’est un délice. Mais on peut imaginer d’autres légumes : concombres, laitue, jeunes pousses…
  3. Agrémentez de graines de sésame et de vos aromates finement hachés.
  4. Pressez un citron et incorporez-le à une vinaigrette.

~ Un délice ! ~

Astuce en plus : Pour en faire une salade-repas, ajoutez du riz ou du quinoa 😉

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Plants de choux en vente sur notre boutique :

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Envies de fraises ! Une glace sans sucre, sans lait, sans gluten

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Les envies de fraises (bonnes fraises bio bien sûr !) sont de retour en même temps que le printemps !

Le printemps arrive, on attend le premier fruit d’été, et nous sommes tous gagnés par des envies de bonnes fraises bio ! Vous cherchez une recette de glace à la fraise, sans lait, sans sucre, sans gluten, sans oeuf (et sans sorbetière !) ? Avec quoi alors ? Avec des fraises évidemment ! Et elles combleront vos papilles dans cette recette de sorbet à la fraise.

Recette de glace à la fraise – verveine (sorbet)

Ingrédients

  • 350 gr de fraises
  • Environ 4 feuilles de verveine fraîche
  • Pour sucrer : 3 cuillères à soupe de sirop de coco
  • 15 cl d’eau

Préparation

  1. Coupez vos fraises en 2.
  2. Congelez-les une nuit (ou plus).
  3. Le jour où vous souhaitez votre sorbet, faites infuser les feuilles de verveine dans l’eau.
  4. Laissez reposer une nuit avant de retirer les feuilles.
  5. Passez les fraises encore congelées au blender, en y incorporant le sirop de coco et l’infusion de verveine.
  6. Miam !

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Tout savoir sur les tomates (4) : Les conserver

Pour faire durer le plaisir :

comment les conserver ?

Sèches :

Un tas d’options s’offrent à nous.

1/ Nettoyez bien. Passez-les dans un bol de vinaigre de vin rouge. Egouttez.

2/ Mettez-les au soleil, sur un grillage en inox. La nuit, rentrez les grilles-plateaux à l’abri de l’humidité et des insectes. Répétez deux à trois jours. Les tomates doivent être bien séchées et se recroqueviller sur elles-même.

Vérifiez qu’il n’y a pas d’insectes dans les fruits.

3/ Vous pouvez les mettre en pot hermétique, puis :

  • les couvrir d’huile d’olive : l’idéal : elles se conserveront ainsi plusieurs mois.
  • les réduire  en poudre : excellente base pour les sauces, cakes, soufflés, quiches et pizzas.
  • les laisser telles qu’elles.  : ainsi, elles seront plutôt réduites en petits morceaux avant d’être incorporées dans des plats.
  • Elles peuvent être réhydratées, notamment si elles viennent du commerce et ont été séchées au sel. Il convient alors de les tremper dans l’eau. Rincez-les à l’eau puis mettez-les dans une casserole d’eau froide avec un fil de vinaigre. Portez à ébullition et ôtez la casserole du feu. Vous devrez attendre ensuite qu’elles se réhydratent.

Conserve de tomates sèches pépinière de variétés anciennes bio Demeter Bioling

Conserve de tomates :

Privilégiez la conserve de tomates maison selon les précautions indispensables, ou conserves du commerce en verre.

Selon le site leparfait.fr, voici une recette intéressante, que nous utilisons quant à nous :

  1. Choisir des tomates moyennes et fermes.
  2. Les ébouillanter quelques secondes puis peler les tomates. Enlever l’attache du pédoncule.
  3. Ranger les tomates pelées dans les bocaux et les couvrir avec une saumure bouillante, salée à 20 g/litre jusqu’à 2 cm du rebord.
  4. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique de vos conserves de tomates, pendant 1 h à 100°C.

On peut aussi conserver les tomates entières non pelées. Pour cela, les laver soigneusement puis les piquer avec une aiguille. Disposer les tomates dans les bocaux sans trop les tasser puis couvrir avec une saumure bouillante, salée à 20g/litre jusqu’à 2cm du rebord. Fermer le bocal et procéder immédiatement au traitement thermique 1 h à 100°C.

Source : www.leparfait.fr

Congelées :

Les tomates cuites se congèlent mieux que les crues. Pour les cuites, congelez votre préparation dans un récipient adapté une fois qu’elle est refroidie.

Pour les tomates crues : lavez-les au préalable à l’eau froide. Séchez. Ôtez leur pédoncule. Congelez dans un récipient adapté.

Coulis :

2kg de tomates donneront 3 petits de 250ml.

  1. Lavez les tomates,  ôtez le pédoncule et coupez-les.
  2. Mettez-les dans un faitout avec de l’ail et un oignon, puis portez à ébullition. Ajoutez thym et laurier.
  3. Laissez mijoter à découvert 20 minutes en remuant de temps en temps.
  4. Passez la préparation au moulin à légumes. Vous pouvez retirer les herbes.
  5. Si le coulis est trop liquide, remettez le dans le faitout et faites réduire sur feu doux.
  6. Versez dans des bocaux stérilisés et fermez-les.
  7. Placez un torchon au fond d’un faitout, posez les bocaux et calez un ou plusieurs torchons entre eux pour éviter qu’ils ne s’entrechoquent
  8. Couvrez d’eau et portez à ébullition pendant 30 minutes.
  9. Laissez refroidir dans le faitout avant de sortir les pots.
  10. Conservez au sec et à l’abri de la lumière pendant 1 an maximum.

Tomates vertes :

En fin d’été, quand les tomates ne mûrissent plus,  on peut les convertir en confitures :

  • 1 kg de tomates vertes qui commencent à virer au blanc, sinon elles seront trop acides
  • 700g de sucre brun
  • 2 citrons non traités et lavés

1/ Lavez les tomates, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une bassine à confiture.

2/ Râpez les zestes de citron. Pressez leur jus.

3/ Ajoutez aux tomates dans la bassine ainsi que le sucre.

4/ Portez à ébullition et remuez.

5/ Poursuivez la cuisson à feu moyen entre 30 et 40 minutes.

6/ Pour savoir quand la confiture est cuite, faites-en couler une goutte sur une assiette que vous aurez mise au congélateur quelque temps auparavant. Après une minute; poussez la confiture avec le doigt, elle doit être solide.

7/ Versez dans des pots stérilisés et bouchez-les à chaud.

8/ Laissez refroidir et étiquetez les pots. Entreposez dans un endroit frais.

 

Laissez nous vos idées recettes en commentaires,

nous les publierons !

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Tout savoir sur les tomates (3) : Les déguster

Comment consommer les tomates ?

Quand ?

En été, généralement du 14 juillet au 15 septembre pour des tomates de plein air.

Sous serre, la récolte peut être avancée et largement prolongée, parfois jusqu’en novembre dans le Sud de la France. Mais l’engouement pour la tomate, fruit particulièrement rafraîchissant, diminue à mesure que le froid se fait sentir.

Quoiqu’il en soit, il faut les consommer rapidement après récolte : Après 48 h elles ont déjà perdu la moitié de leur vitamine C !

Où les conserver ?

On les conservera à l’ombre et au frais.

L’air et la lumière sont les ennemis des vitamines. Ombre et fraîcheur sont  donc requis : même dans le bac à légumes du réfrigérateur, la perte en vitamines se poursuit. L’idéal est le sac papier kraft, au frais, en les consommant très rapidement.

Comment les laver ?

La vitamine C étant soluble dans l’eau il faut laver les tomates rapidement et au dernier moment sous un filet d’eau ou avec un peu d’eau vinaigrée. De même, cette vitamine étant sensible à l’oxygène, un jus de tomate préparé à l’avance perdra de sa teneur avec le contact à l’air.

La vitamine C est parmi les plus fragiles : la perte après une cuisson va jusqu’à 95 %.

Comment les déguster ?

Cuites :

Le lycopène contenu dans les légumes rouges comme la tomate serait un puissant antioxydant.  Ce pouvoir antioxydant est plus élevé en cas de cuisson. Si l’on veut profiter du lycopène, il est recommandé de manger des tomates pelées, concassées cuites plutôt que crues. (comme pour les poivrons rouges).

Le lycopène est liposoluble, c’est-à-dire qu’il est mieux assimilé par l’organisme si on lui ajoute de la matière grasse comme de l’huile d’olive.

Crues :

Cependant, contrairement au lycopène, une partie des vitamines et des minéraux de la tomate sont perdus lors de la cuisson. C’est notamment le cas de la vitamine C, particulièrement sensible à la chaleur et donc à la cuisson.

Jus frais :

Rien de tel que de commencer la journée en buvant un verre de jus de tomate ! Il réveille, purifie et fortifie l’organisme. Il est l’ami des sportifs dans leurs activités. En effet, sa teneur en potassium et phosphore contribue à soulager la fatigue, l’épuisement, la faiblesse musculaire, et même le stress. En outre, potassium et phosphore  aident à prévenir les spasmes musculaires et les crampes.

Le jus de tomate est pauvre en calories, comme la tomate. Ce serait un excellent diurétique. En outre, le jus serait capable d’activer notre métabolisme pour nous aider à brûler des graisses et à agir contre la constipation.

Conclusion :

Pour un effet optimal, l’idéal consiste dès lors à alterner les tomates crues et cuites.

Laissez-nous vos idées recettes en commentaires !

Source : Changez d’alimentation de Henri Joyeux