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Un tas d’options s’offrent à nous.
1/ Nettoyez bien. Passez-les dans un bol de vinaigre de vin rouge. Egouttez.
2/ Mettez-les au soleil, sur un grillage en inox. La nuit, rentrez les grilles-plateaux à l’abri de l’humidité et des insectes. Répétez deux à trois jours. Les tomates doivent être bien séchées et se recroqueviller sur elles-même.
Vérifiez qu’il n’y a pas d’insectes dans les fruits.
3/ Vous pouvez les mettre en pot hermétique, puis :
Privilégiez la conserve de tomates maison selon les précautions indispensables, ou conserves du commerce en verre.
Selon le site leparfait.fr, voici une recette intéressante, que nous utilisons quant à nous :
On peut aussi conserver les tomates entières non pelées. Pour cela, les laver soigneusement puis les piquer avec une aiguille. Disposer les tomates dans les bocaux sans trop les tasser puis couvrir avec une saumure bouillante, salée à 20g/litre jusqu’à 2cm du rebord. Fermer le bocal et procéder immédiatement au traitement thermique 1 h à 100°C.
Source : www.leparfait.fr
Les tomates cuites se congèlent mieux que les crues. Pour les cuites, congelez votre préparation dans un récipient adapté une fois qu’elle est refroidie.
Pour les tomates crues : lavez-les au préalable à l’eau froide. Séchez. Ôtez leur pédoncule. Congelez dans un récipient adapté.
2kg de tomates donneront 3 petits de 250ml.
En fin d’été, quand les tomates ne mûrissent plus, on peut les convertir en confitures :
1/ Lavez les tomates, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une bassine à confiture.
2/ Râpez les zestes de citron. Pressez leur jus.
3/ Ajoutez aux tomates dans la bassine ainsi que le sucre.
4/ Portez à ébullition et remuez.
5/ Poursuivez la cuisson à feu moyen entre 30 et 40 minutes.
6/ Pour savoir quand la confiture est cuite, faites-en couler une goutte sur une assiette que vous aurez mise au congélateur quelque temps auparavant. Après une minute; poussez la confiture avec le doigt, elle doit être solide.
7/ Versez dans des pots stérilisés et bouchez-les à chaud.
8/ Laissez refroidir et étiquetez les pots. Entreposez dans un endroit frais.
En été, généralement du 14 juillet au 15 septembre pour des tomates de plein air.
Sous serre, la récolte peut être avancée et largement prolongée, parfois jusqu’en novembre dans le Sud de la France. Mais l’engouement pour la tomate, fruit particulièrement rafraîchissant, diminue à mesure que le froid se fait sentir.
Quoiqu’il en soit, il faut les consommer rapidement après récolte : Après 48 h elles ont déjà perdu la moitié de leur vitamine C !
On les conservera à l’ombre et au frais.
L’air et la lumière sont les ennemis des vitamines. Ombre et fraîcheur sont donc requis : même dans le bac à légumes du réfrigérateur, la perte en vitamines se poursuit. L’idéal est le sac papier kraft, au frais, en les consommant très rapidement.
La vitamine C étant soluble dans l’eau il faut laver les tomates rapidement et au dernier moment sous un filet d’eau ou avec un peu d’eau vinaigrée. De même, cette vitamine étant sensible à l’oxygène, un jus de tomate préparé à l’avance perdra de sa teneur avec le contact à l’air.
La vitamine C est parmi les plus fragiles : la perte après une cuisson va jusqu’à 95 %.
Le lycopène contenu dans les légumes rouges comme la tomate serait un puissant antioxydant. Ce pouvoir antioxydant est plus élevé en cas de cuisson. Si l’on veut profiter du lycopène, il est recommandé de manger des tomates pelées, concassées cuites plutôt que crues. (comme pour les poivrons rouges).
Le lycopène est liposoluble, c’est-à-dire qu’il est mieux assimilé par l’organisme si on lui ajoute de la matière grasse comme de l’huile d’olive.
Cependant, contrairement au lycopène, une partie des vitamines et des minéraux de la tomate sont perdus lors de la cuisson. C’est notamment le cas de la vitamine C, particulièrement sensible à la chaleur et donc à la cuisson.
Rien de tel que de commencer la journée en buvant un verre de jus de tomate ! Il réveille, purifie et fortifie l’organisme. Il est l’ami des sportifs dans leurs activités. En effet, sa teneur en potassium et phosphore contribue à soulager la fatigue, l’épuisement, la faiblesse musculaire, et même le stress. En outre, potassium et phosphore aident à prévenir les spasmes musculaires et les crampes.
Le jus de tomate est pauvre en calories, comme la tomate. Ce serait un excellent diurétique. En outre, le jus serait capable d’activer notre métabolisme pour nous aider à brûler des graisses et à agir contre la constipation.
Pour un effet optimal, l’idéal consiste dès lors à alterner les tomates crues et cuites.
Source : Changez d’alimentation de Henri Joyeux
Source de vitamines : A, C (renforcement du système immunitaire, antioxydante), E (antioxydante), bêtacarotène.
Source de minéraux et d’oligoéléments : potassium, calcium, magnésium…
100 calories de tomates procurent 60 mg de calcium, 67 mg de magnésium, 2,7 mg de fer, 1,3 mg de zinc
Source de lycopène : Cette molécule (classée anti-oxydante) qui lui confère sa couleur rouge.
Aide à la montée de la mélanine, qui favorise le bronzage.
Riche en fibres, connues pour faciliter le transit intestinal: leur plus grande concentration se trouve dans la peau et dans les graines du fruit. Mais attention, la peau et les graines irritent le système digestif chez certaines personnes prédisposées. Le jus et la pulpe n’ont pas cet effet.
Très faible valeur énergétique, idéal pour les régimes hypocaloriques = 15 kcal pour 100 g : Composée à 90 % d’eau et peu de sucre. En outre, elle ferait partie des 10 aliments qui hydratent le plus. Idéal pour les personnes qui boivent peu, comme les personnes âgées.
Serait laxative et diurétique.
La consommer crue : Les vitamines et notamment C et E sont préservées.
La consommer cuite : les effets anti-oxydants du lycopène sont accrus.
Elle fait partie des légumes les plus traités, mangez bio ou mieux : mangez celles de votre production !
Les tomates anciennes ont été disséminées sous leur forme sauvage par les vents et les oiseaux à travers toute l’Amérique Centrale. Ce sont les Incas qui les ont cultivé les premiers dans les Andes. Ils ont rapidement trouvé une grande variété de formes et couleurs. Les Aztèques ont continué de la cultiver et l’ont ainsi faite découvrir aux Conquistadors espagnols au Pérou.
Arrivée en Europe via les Conquistadors
La tomate fait alors son entrée en Europe au XVIème siècle, via les monastères sévillans.
On l’a d’abord cru aphrodisiaque (pomme d’or), puis toxique. Elle est alors cultivée uniquement dans les jardins anglais comme plante ornementale.
Vers 1750, on constate qu’elle utilisée par les cuisiniers français des maisons nobles.
Pourtant, son histoire continue de susciter la controverse. Elle est encore au XVIIIème siècle considérée par les puritains américains comme un pêché, et comme un aliment toxique par les scientifiques américains.
Thomas Jefferson, friand de tomates, va rendre ce fruit populaire. Mais c’est surtout par la Louisiane que la tomate trouvera sa place aux Etats-Unis : l’influence française… Toutefois, les Américains attendront 1930 pour oser les manger crues, contrairement aux Français, qui ont admis (et c’est toujours vrai) que les tomates crues immatures étaient bien toxiques, mais qu’arrivées à maturité, le glycoalkaloid présent et responsable de maux d’estomac et de nervosité disparaissait.
Enfin, pour la petite histoire, la tomate a été reconnue comme légume, (hérésie botanique ! ), en 1893. Pour des raisons financières, ce sont les Etats-Unis qui ont fait reconnaître la tomate comme légume : à la douane, les légumes devaient payer des taxes, contrairement aux fruits. Or, face au succès des tomates, l’Etat a bien vite compris qu’il pouvait obtenir des taxes conséquentes en faisant statuer ce fruit comme étant un légume, en vertu de la loi douanière. Et voilà comment la tomate est devenu un légume, alors qu’elle n’en a aucune caractéristique botanique !
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