Comment consommer les tomates ?
Quand ?
En été, généralement du 14 juillet au 15 septembre pour des tomates de plein air.
Sous serre, la récolte peut être avancée et largement prolongée, parfois jusqu’en novembre dans le Sud de la France. Mais l’engouement pour la tomate, fruit particulièrement rafraîchissant, diminue à mesure que le froid se fait sentir.
Quoiqu’il en soit, il faut les consommer rapidement après récolte : Après 48 h elles ont déjà perdu la moitié de leur vitamine C !
Où les conserver ?
On les conservera à l’ombre et au frais.
L’air et la lumière sont les ennemis des vitamines. Ombre et fraîcheur sont donc requis : même dans le bac à légumes du réfrigérateur, la perte en vitamines se poursuit. L’idéal est le sac papier kraft, au frais, en les consommant très rapidement.
Comment les laver ?
La vitamine C étant soluble dans l’eau il faut laver les tomates rapidement et au dernier moment sous un filet d’eau ou avec un peu d’eau vinaigrée. De même, cette vitamine étant sensible à l’oxygène, un jus de tomate préparé à l’avance perdra de sa teneur avec le contact à l’air.
La vitamine C est parmi les plus fragiles : la perte après une cuisson va jusqu’à 95 %.
Comment les déguster ?
Cuites :
Le lycopène contenu dans les légumes rouges comme la tomate serait un puissant antioxydant. Ce pouvoir antioxydant est plus élevé en cas de cuisson. Si l’on veut profiter du lycopène, il est recommandé de manger des tomates pelées, concassées cuites plutôt que crues. (comme pour les poivrons rouges).
Le lycopène est liposoluble, c’est-à-dire qu’il est mieux assimilé par l’organisme si on lui ajoute de la matière grasse comme de l’huile d’olive.
Crues :
Cependant, contrairement au lycopène, une partie des vitamines et des minéraux de la tomate sont perdus lors de la cuisson. C’est notamment le cas de la vitamine C, particulièrement sensible à la chaleur et donc à la cuisson.
Jus frais :
Rien de tel que de commencer la journée en buvant un verre de jus de tomate ! Il réveille, purifie et fortifie l’organisme. Il est l’ami des sportifs dans leurs activités. En effet, sa teneur en potassium et phosphore contribue à soulager la fatigue, l’épuisement, la faiblesse musculaire, et même le stress. En outre, potassium et phosphore aident à prévenir les spasmes musculaires et les crampes.
Le jus de tomate est pauvre en calories, comme la tomate. Ce serait un excellent diurétique. En outre, le jus serait capable d’activer notre métabolisme pour nous aider à brûler des graisses et à agir contre la constipation.
Conclusion :
Pour un effet optimal, l’idéal consiste dès lors à alterner les tomates crues et cuites.
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Source : Changez d’alimentation de Henri Joyeux
