Table des matières

Après récolte

Rincez les feuilles et les côtes afin d’éliminer la terre… et les petites bêtes ! Si besoin, il faudra couper les extrémités noircies des côtes.

Si besoin, séparez feuilles et tiges

Les feuilles de bettes se préparent comme les épinards ou les fanes de betteraves.

Les tiges se préparent comme les côtes de céleri branche

Cette étape n’est pas nécessaire, surtout si les côtes de bettes sont jeunes : les fibres sont fines et digestes.

Si vous jugez que les côtes sont filandreuses et que cela vous gêne, pliez puis cassez les côtes à la base de la tige.

Tirez sur les côtes vers la feuille.

Retrouvez des idées recette avec des côtes de blettes dans ce blog.

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